Le Tirage est la seconde étape de vinification. Il s’agit de la mise en bouteille de nos vins tranquilles pour sa prise de mousse en cave. Cette mise en bouteille ne peut avoir lieu avant le 1er janvier qui suit la vendange; nous la réalisons généralement au printemps.
La prise de mousse équivaut à la seconde fermentation en bouteille. Elle est fermée par une capsule étanche à même de contenir la pression créée par la transformation du sucre en alcool et gaz carbonique. Une fois la prise de mousse effectuée, c’est-à-dire après arrêt de la fermentation en bouteille, débute le temps de l’élevage.
Alliant un savoir-faire ancestral et une minutie extrême, elle est l’expression pleine et entière du sol champenois.
