Mois : mai 2017

Saviez-vous que le Château de Boursault fut transformé en hôpital militaire pendant la 1ère guerre mondiale, puis pendant la 2ème guerre mondiale ? Si nous n’avons que peu d’information sur la première guerre, nous en savons un peu plus sur ce qui s’est passé pendant la seconde.

Notamment en Février 1945, où le Château de Boursault s’est transformé en « Rescue Hospital » pour recevoir les blessés de la 101ème Division Aéroportée US, où 101st Airborne Division, alors revenant de la fameuse bataille de Bastogne, en Belgique.

Le Tirage est la seconde étape de vinification. Il s’agit de la mise en bouteille de nos vins tranquilles pour sa prise de mousse en cave. Cette mise en bouteille ne peut avoir lieu avant le 1^er janvier qui suit la vendange; nous la réalisons généralement au printemps.

La prise de mousse équivaut à la seconde fermentation en bouteille. Elle est fermée par une capsule étanche à même de contenir la pression créée par la transformation du sucre en alcool et gaz carbonique. Une fois la prise de mousse effectuée, c’est-à-dire après arrêt de la fermentation en bouteille, débute le temps de l’élevage.

Alliant un savoir-faire ancestral et une minutie extrême, elle est l’expression pleine et entière du sol champenois.